Molekylär matlagning

Molekylär matlagning - för att få en uppfattning ....

 Molekylär matlagning (Το ίδιο άρθρο,στα Ελληνικα παρακάτω) 

" Hungern är den bästa såsen i världen " har sagt Miguel de Cervantes och om han levde idag han skulle uppleva hur mycket  människorna behandlar massa såser som spridder över oss för att göra nya måltider och mer avancerade recept. Under samma tiden gäller inte bara miljoner mäniskor som är hungriga, men även för miljontals överviktiga människor, anorektiska eller med andra näringsmässiga problem. Det har aldrig blivit så mycket publicitet, tryck, TV reklam och medverkan av människor med deras mat. De sprider orolighet  på vad som kommer att vara den framtida mat och mitt i allt visas  oväntat ännu en trend i samband med mat, med små, men mycket effektiv och mest lästa fans ..Titel: "molekylär gastronomi", där som strikt vetenskaplig kunskap används av kockar med mycket fantasi för att förbereda rätter med beräkningar och dokumentation avhandling! fysiker, kemister, biologer... Kockar  läger ner tusentals timmar, att förena sina styrkor, och i nivå med atomer och molekyler undersöker nya sätt för matlagning och presentation av livsmedel. Invändningar finns för några av de metoder för sofistikerade och ohälsosamma recept av denna mat, men vi har också lärt oss mycket bara genom den. 
När "molekylära" och "gastronomi" blev paret?
Med ordet gastronomi erkänd som patriarken av franska köket Brigia Savarin, som levde från 1755 till 1826, menade han "allt om mat." Det tog nästan 200 år från tidpunkten för Savarin. En grupp människor dynamiska, med stor konsekvens och uthållighet, runt 1992 beslutar att intill ett riktigt kök måste vara ännu ett litet laboratorium, utrustad  med oöverträffade grejor, såsom behållare för flytande kväve såm nå temperaturer på upp till -196 ° C , centrifuger, kärnmagnetisk resonansspektroskopi (NMR) för att analysera komponenterna i framtida kurs som ska erbjudas, och även system avjonisering av vatten,att inte förlora grönsakerna färgen. Och med ordet gastronomi beslutade de att sätta adjektivet "molecular", som kombinerar mer kunskap om matlagning med kunskaper i fysik, kemi och biologi. 
Vad hittar de här killarna?
1992 Detta är den första konferensen i den lilla fjällbyn Eritse i Sicilien förklarade hur alla dessa traditionella i århundraden hemmafruar och kockar observerar när de gjorde mat och godis. Det börjar lysa stjärnan i en annan forskare, Hervé Dem, den franska professor i fysikalisk kemi vid Ecole de Paris, som utnyttjade detta arbete, tillsammans med Ferran Andria, även kallad "bästa kocken i världen", kock på El Bulli, (den berömda restaurangen nära Barcelona), Juan Mari Arzak, Pierre Gkranie, Mark Veirat i Frankrike och Heston Blumenthal,( ägare av den världsberömda Fat Duck Restaurant) nordväst om London. Som tidningen  «Technology Review»,informerar oss- utgiven av University of MIT - i januari - februarinumret 2007, gick trenden Atlanten och tack vare Grant Achatz 32chrono öppnades i Chicago i Alinea, som redan vunnit titeln bästa restaurang i Amerika!  Skrev och försök i ämnet sponsras av Europeiska unionen helt ovanligt... för en högskola likt Bremerhaven,-   medan många vet att Centrum för Technology Transfer finns i samma tyska staden, känd som TTZ- (Technologie Transfer Zentrum) 
Avsluta med ... lycklig
Robert Burton, författare till "Anatomy of Melancholy", lever på 16-talet säger att sedan matlagning har varit en av konst och en ädel vetenskap alla kockar blev tzentlemen. Dessutom La Rosfouko insisterade på att det är nödvändigt att äta, men att äta intelligent är en konst. Idag är dessa alla uppenbara delar av en stor kock  ständigt krympande, särskilt i molekylär gastronomi trend är allt mer små rätter, och med mer och mer intensivt konstruktioner tenderar asymptotiskt till p-piller. Men vad som än händer, låt oss  tänka bannlysningen av en annan engelsman, George Meredith, från början av förra seklet som sagt "kyssen varar inte länge, men matlagning för alltid" ...