De Pauli - Ο Σέφ και δάσκαλος μου- Ωμός αλλά δίκαιος

Νικόλα θυμήσου-Ο καλύτερος σεφ του κόσμου να γίνεις όσα βραβεία και αν πάρεις θα είσαι χειρότερος απο την μάνα μου την οικοκυρά-.

Αυτή ήταν λοιπόν η πρώτη φράση που ο μεγάλος αυτός δάσκαλος και Σεφ μου μου είπε αποχαιρετόντας με μετά την απονομή των πτυχείων στην σχολή μου των Σεφ.
Στοκχόλμη 1980 και νέοι ορίζοντες.Ενα χαρτί στο χέρι σε κάνει πιό δυνατό.
Ετσι σκευτόμουν τότε, κάτι που ο χρόνος το απέρριψε. μετά απο 5-6 χρόνια στην δουλειά αυτή κατάλαβα οτι δεν ηταν το χαρτί -δίπλωμα- που πήρα ...ήταν μόνο ενα άψυχο χαρτί που στα χέρια μου πήρε ψυχή ...ζωντάνεψε
Ηταν οι σωστοί δασκάλοι μου, οι πρώτοι συνεργάτες μου καί οι γνώσεις τους που με έκαναν δυνατό. Ηταν η θέληση αυτών τών ανθρώπων που αφιέρωσαν απο τον χρόνο διδασκαλίας και εργασίας τους αυτό το λίγο έξτρα γιά να μάθω.Και ακόμα μαθαίνω.
Τρία χρόνια στην Ελλαδα που βρίσκομαι είδα πολλά.... Και γι αυτό αποφάσισα να γράψω...
Κάτι που ίσως δεν θα το έκανα στην Σουηδία τώρα...ίσως έγραφα μόνο συνταγές γιατί πιστέυω οτι τα πράγματα βρίσκονται στην θέση τους σε αυτή την χώρα και ο σωστός προσανατολισμός είναι το πρωτο πράγμα εκεί.

Πολλές φορές είπα να σκίσω ό,τι δίπλωμα η διάκριση έχω πάρει μέχρι τώρα.Ναι και το μιλάω ειλικρινά...και μη χειρότερα. Κάτι που ελπίζω να το αναλύσουμε αργότερα.
Το γιατί... Πιστεύω οτι πολλοί απο εσάς καταλαβαίνετε.
Μιλάμε για φαγητό για αυτό το πράγμα που μαγειρεύουμε και το βάζουμε στο στομάχι μας
και που απο αυτό εξαρτάται η υγεία μας, η υγεία των παιδιών μας, το πόσο θα ζήσουμε και το αν θα ζήσουμε.
Και βλέπω λοιπόν τον πρώην άσχετο με το επάγγελμα αυτό να διαχειρίζεται εστιατόρια λέει... Κρεπερί... παραδοσιακά φαγάδικα. Και είναι και ο σεφ του μαγαζιού... Ναι ο ιδιος...
Τα ξέρει όλα σε σημείο που να επιβάλει και την γνώμη του στον πραγματικό σεφ του μαγαζιού.. και ο άτυχος σεφ ο οποίος σπούδασε την τεχνη αυτή, βλέποντας την ηλιθιότητα του μαγαζάτορα δεν λέει τίποτε....Φοβάταιιιιιι.... θα χασει την δουλειά του γιατί ο ιδιος ο εστιάτορας ειναι μεγάλος σεφ λέει..Ναι η λέξη με-γάλος μοιάζει με Γάλλος οπότε παρότι
το πραγματικό του επάγγελμα είναι τουριστικός πράκτορας με δικά του πούλμαν έχει χρονια εμπειρία σαν μάγειρας στα ...ΠΟΥΛΜΑΝ, και απο την στιγμή που είναι και με-Γαλλος ε...ξέρει να μαγειρέυει από όταν γεννήθηκε. Και σερβίρει βρωμιές στον κόσμο... και εμείς τρώμε...και ο πραγματικός σεφ φοβάται να πει κάτι γιατί θα χάσει το ψωμί του που βγαίνει τοσο δύσκολα στην χώρα αυτή και στο επάγγελμα μας-όπως και σε αλλα επαγγέλματα που υπαρχουν οι ξερόλες αυτού του είδους. Τελειώνοντας λοιπόν για σήμερα το πρώτο μέρος αυτών που θέλω να γράψω, ρωτώ ...τι θα γίνουν αυτοί οι νέοι που σήμερα σπουδάζουν σε πολύ καλές σχολές που έχει η χώρα μας - και σε μία από αυτές διδάσκω - και έχω δει πόσο καλή διδασκαλία γίνεται, επιμένοντας και καταλήγοντας στους νέους αυτούς που έχουν πραγματικά μάθει τον δρόμο προς τον επαγγελματισμό, ξέροντας να χειριστούν τις γνώσεις και τους νόμους του παγκοσμίου κανόνα HACCP και που όμως αναγκάζονται να εργαστούν με τον φόβο της απόλυσης απο τους άσχετους, μη μπορώντας ποτέ να χρησιμοποιήσουν αυτά που έμαθαν ή κινδυνεύοντας να βάλλουν την εργατική υπογραφή τους. Μήπως, λοιπόν, εμείς οι έμπειροι και πιο μεγάλοι Σεφ πρέπει να στηρίξουμε τους νέους αυτούς, φροντίζοντας να εργαστούν δίπλα μας σε πάρα πολύ σωστές εστιατοριακές επιχειρήσεις που υπάρχουν στην χώρα μας και μποϋκοντάροντας τους άνω δήθεν επιχειρηματίες. Πιστεύω ότι μπορούμε να επηρεάσουμε τις αρμόδιες αρχές να επιδράσουν στις άδειες αυτών των επιχειρηματιών οι οποίοι θα πρέπει να απασχολούν επαγγελματία Σεφ και οι ίδιοι να έχουν παρακολουθήσει σχετικά σεμινάρια ώστε να καταλάβουν ότι η επιχείρηση αυτή δεν είναι τουριστικό πούλμαν και ότι στο φαγητό χρησιμοποιούμε αγνό ελαιόλαδο και όχι λάδι μηχανής αυτοκινήτου.
Γεια σας για την ώρα.......